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駿德儀器肉類工藝凍干機(jī)FD-503

產(chǎn)品簡介

駿德儀器肉類工藝凍干機(jī)FD-503作為一款箱式經(jīng)典凍干機(jī),在肉類凍干領(lǐng)域也受到了客戶的喜愛和青睞。肉類工藝凍干機(jī)FD-503體積小,容量大,安卓系統(tǒng),程序設(shè)置智能化,操作便利,數(shù)據(jù)可靠,是很多肉類研究,比如豬牛羊雞鴨魚肉等新品研發(fā),肉質(zhì)色香味的加工、保存工藝等方向客戶有力的幫手。

產(chǎn)品型號:FD-503.M
更新時間:2025-06-16
廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
訪問量:3059
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   駿德儀器肉類工藝凍干機(jī)FD-503作為一款箱式經(jīng)典凍干機(jī),在肉類凍干領(lǐng)域也受到了客戶的喜愛和青睞。肉類工藝凍干機(jī)FD-503體積小,容量大,安卓系統(tǒng),程序設(shè)置智能化,操作便利,數(shù)據(jù)可靠,是很多肉類研究,比如豬牛羊雞鴨魚肉等新品研發(fā),肉質(zhì)色香味的加工、保存工藝等方向客戶有力的幫手。

  應(yīng)用案例-紅燒肉的真空冷凍干燥工藝

紅燒肉是中華經(jīng)典美食。數(shù)千年來,它以*的風(fēng)味贏得人們的喜愛。它色澤紅亮、軟懦適口、肥而不膩、瘦而不柴、鮮香可口,給人們的視覺、嗅覺、味覺提供大享受。紅燒肉好吃,做起來卻絕非易事,要做得經(jīng)典、夠味,要有好多講究。因此只能在飯店里才能享用,一般人在家里做的菜肴與飯店的廚師們的相比還有差距。將傳統(tǒng)的菜肴干制,以便在家復(fù)水后可方便食用,是當(dāng)今飲食行業(yè)發(fā)展的趨勢之一。對于干制食品,要保證有良好的復(fù)水性,最適宜的方法莫過于真空冷凍干燥。真空冷凍干燥食品能最大限度的保持新鮮原有的色、味、香、形和營養(yǎng)成分。由于凍干食品在真空中升華干燥,因此能抑制細(xì)菌的活性,適于食品的長期儲運(yùn),復(fù)水性好。凍干食品特別適合做成方便食品、營養(yǎng)食品、功能食品和保健食品。

本文以紅燒肉為試驗(yàn)對象,運(yùn)用真空冷凍干燥機(jī),研究了凍干工藝。

  1. 材料與方法    

    • 實(shí)驗(yàn)材料

鮮炒的紅燒肉。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

肉類工藝凍干機(jī)FD-503

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1工藝流程

紅燒肉預(yù)處理——低溫速凍——升華、解析干燥——包裝——成品。

1.3.2操作流程

  1. 物料的預(yù)凍

首先將樣品擺放于托盤,放入真空冷凍干燥機(jī)隔板中冷凍1 21 8小時,凍至-4 0℃,屬于慢凍,有利于干燥。

2)升華、解析干燥

升華干燥是除去物料中絕大部分水分的過程,其間料溫的控制是關(guān)鍵。料溫要保證物料凍結(jié)層的溫度不超過共熔點(diǎn)及已干層的溫度不超過崩解溫度或允許的最高溫度(即不燒焦或變性)。同時其它參數(shù)要符合試驗(yàn)的要求,冷阱的溫度保持在-50℃左右。根據(jù)試驗(yàn)經(jīng)驗(yàn),升華干燥階段一般持續(xù)56小時后結(jié)束。

解析干燥是為了進(jìn)一步除去物料中的結(jié)合水,因此需要足夠的能量才能使水分逸出,此時加熱板的溫度要進(jìn)一步提高,同時干燥室內(nèi)的壓強(qiáng)要降低,以利于水蒸氣的逸出。物料的溫度要控制在已干層溫度不超過崩解溫度或允許的最高溫度,即20℃,同時保持冷阱的溫度在- 50℃左右。

3)包裝

經(jīng)駿德儀器肉類工藝凍干機(jī)FD-503凍干后的紅燒肉內(nèi)部呈多孔狀,極易吸收水分,應(yīng)及時包裝,否則氧化變質(zhì)。

  1. 結(jié)論

采用冷凍干燥方法得到的紅燒能最大限度地保留原有的色 、香、味和營養(yǎng)成分,適于食品的長期儲運(yùn),復(fù)水性好,市場前景廣闊。

 

 

 

 

 

 

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